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豆制品设备厂家告诉您如何去除豆制品的腥味儿

来源:5335永利APP         发布时间:2021-12-24 返回列表

大豆营养丰富,蛋白质0%左右的蛋白质、18%的脂肪和17%的碳水化合物。此外,它还富含维生素,其营养价值与其他植物性食品无法比拟。虽然大豆营养丰富,但大豆有特殊的豆腥味和苦味。当大豆用于制作食物时,它们的产品往往有不良的味道,因此须去除这些豆制品的腥味。


豆制品设备厂家教您如何去除豆制品的腥味?


首先,调整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上,控制脂肪氧化酶等酶的活性;在浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争控制剂β-葡萄糖内酯,在20℃和16h内浸泡大豆,可以强烈空着不良风味的产生;


半湿法脱腥:将清洗后的大豆干乾,利用大豆破碎机将每个豆粒粉碎为7~8瓣,利用蒸汽高压脱除。膨化黄豆机械挤压加热除腥,对清洗后的大豆进行干燥去皮、榨油,得到的豆粕粗磨后进入螺旋式膨化机进行膨化脱腥。


微波大豆脱腥:通过微波加热清洗大豆脱腥。高频电子大豆脱腥,将清洗大豆直接送入高频电子磁场。在一定强度和频率的电磁场作用下,脂肪氧化酶等产生鱼腥味的所有因素与电子摩擦产生的热作用,使氧化酶分子失活。这样可以获得更高的氮溶性指数,完全脱腥。


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