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看看全自动豆腐皮机在豆制品设备加工机械中的工作过程

来源:5335永利APP         发布时间:2022-05-20 返回列表
看看全自动豆腐皮机在豆制品设备加工机械中的工作过程:
一:选料。
选择高品质、无热处理的大豆,使用无虫蛀、无鼠咬的新大豆,新收获的大豆不宜使用,使用前应储存3个月。
注意:大豆的浸泡时间与季节有关。
水量:浸泡量一般为大豆体积的2-2.5倍。不要一次加入足够的浸泡水。一次加水应浸泡在材料表面约15厘米。浸泡水位可降至材料表面以下5-7厘米。也就是说,浸泡过的大豆符合以下要求:大豆的吸水率约为120%,大豆的体重增加了1.5-1.8倍。大豆表面光滑,没有皱纹。豆皮很容易不脱落。当用手触摸它时,它会松动。豆瓣的内表面会轻微塌陷。手指很容易被掐断,部分没有硬心。
二:磨浆。
研磨的目的是很大限度地提取浸泡过的大豆中的蛋白质。关键是要掌握豆浆的厚度和细度。过厚会影响浆液率。如果大量纤维与蛋白质一起进入豆渣,一方面会造成筛网堵塞,影响浆液过滤。此外,它会使豆子质地粗糙,颜色灰暗。研磨纸浆时,还应注意调整砂轮间隙,以便进行研磨。研磨材料时应加入适量的水。
三:煮浆。
煮沸的温度应控制在97摄氏度以上,保持约3分钟,加入3%的消泡剂,加热均匀。当浆液温度达到75摄氏度时,可以进行点浆。
四:点浆。
常用的凝固剂。
1.石膏。
大豆需要0.15-0.2公斤的石膏粉。加入400克水,搅拌均匀,倒入豆浆中。快速搅拌。当豆花出现时,停止搅拌。
2.卤水。
使用盐水作为凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不应掌握。巧妙地点燃盐水。以5公斤干豆为例。放浆前,在泥浆桶底部撒上约60克盐水。当温度降至85摄氏度时,将浸泡过的盐水倒入2-3次。盐水量为50-70克,干盐水片在50克温水中浸泡,并加入少量内脂豆腐(约35克)。
3.葡萄糖酸-内脂肪。
这种物质是白色晶体,容易溶于水。用量一般为豆浆0.25-0.5%。点浆前,将90℃以上的热浆冷却75-85℃,然后加入凝固剂。
五:粉脑。
将点好的豆脑放入大脑桶中,清理袋布上的杂物,在工作台上安装卷好的袋布,然后打开电源开关,打开粉末大脑开关。(电压不得低于220V)
六:压制。
将豆脑盘放在第一层布上,打开流动阀,开始操作,调整滚动间隙,使厚度均匀。连接第一批包装布后,关闭流动大脑端口,将连接大脑后的包装布搬到手动液压机上(此时可安装第二批包装布,继续流动大脑工作),将液压机的压力杆压到第3-4个压力,然后停止流动3-5分钟。当你提到手动液压机构时,你可以揭开成品。生产的豆皮不仅卫生,而且味道鲜美。质地正确。厚度均匀。
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