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做美味的豆制时怎么控制用水量?

来源:5335永利APP         发布时间:2021-06-30 返回列表

 我们常说豆腐是水做的,为此在用豆腐机磨浆的过程中,控制水量的多少至关重要。由于适当的控制水份能使大豆中的蛋白质充分溶解和分离,进而产生较好的溶胶体。为此准确掌握磨浆过程中加水的方法,是制作好豆制品的“法宝”之一。豆腐设备


磨浆法中加入水的比例方法如下:


1、加水时,水压要保持恒定,水的流速与下黄豆的流速相配合,使磨出的豆浆细腻、均匀。含水量过高会使大豆在研磨时停留时间缩短,出料快、研磨不细、糊不能达到要求。但含水率过低,会使大豆在研磨过程中停留太久,出料慢,造成蛋白质变性,而且磨片摩擦生热,使蛋白质发生变性,影响产品得率,所以加水要与豆粉速度相配合。

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2、当采用不同的磨浆设备但进料速度相同时,进水流量也不应相同。通常每100kg大豆淋入水180kg为宜,豆糊加入240kg60℃温水搅拌均匀,然后滤浆。此处磨浆机转速越高,水流就越大。

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